קו ייצור מרגרינה לשולחן

קו ייצור מרגרינה לשולחן

סרטון הפקה:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

קו ייצור של מרגרינה שולחנית שלם כולל סדרה של תהליכים לייצור מרגרינה, תחליף חמאה העשוי משמנים צמחיים, מים, מתחלבים ומרכיבים אחרים. להלן תיאור של קו ייצור טיפוסי של מרגרינה שולחנית:

ציוד עיקרי של קו ייצור מרגרינה שולחני

1. הכנת המרכיבים

• ערבוב שמנים ושומנים: שמנים צמחיים (דקל, סויה, חמניות וכו') עוברים זיקוק, מולבן ודאודורציה (RBD) לפני הערבוב כדי להשיג את הרכב השומן הרצוי.
• הכנת פאזה מימית: מים, מלח, חומרים משמרים וחלבוני חלב (אם משתמשים) מעורבבים בנפרד.
• מתחלבים ותוספים: מוסיפים לציטין, מונו ודיגליצרידים, ויטמינים (A, D), צבעי מאכל (בטא-קרוטן) וחומרי טעם וריח.

2. אמולסיה

• פאזות השמן והמים משולבות במיכל אמולסיה תחת ערבוב גזירה גבוה ליצירת אמולסיה יציבה.
• בקרת טמפרטורה היא קריטית (בדרך כלל 50-60 מעלות צלזיוס) כדי להבטיח ערבוב תקין ללא התגבשות שומן.

3. פסטור (אופציונלי)

• ניתן לפסטר את האמולסיה (לחמם אותה ל-70-80 מעלות צלזיוס) כדי להרוג מיקרואורגניזמים, במיוחד במוצרים המכילים רכיבי חלב.

4. קירור והתגבשות (תהליך ווטטור)

המרגרינה עוברת קירור מהיר ויצירת מרקם במחליף חום משטח גירוד (SSHE), המכונה גם ווטטור:

• יחידה A (קירור): האמולסיה מקוררת מאוד ל-5-10 מעלות צלזיוס, מה שמתחיל התגבשות שומן.
• יחידה B (לישה): התערובת שהתגבשה חלקית מעבדת במערבל סיכות כדי להבטיח מרקם חלק ופלסטיות נכונה.

5. הרפיה ומנוחה

• המרגרינה מוחזקת בצינור מנוחה או ביחידת הרפיה כדי לייצב את מבנה הגביש (גבישי β' עדיפים לחלקות).
• עבור מרגרינה באמבטיה, נשמרת המרקם הרך יותר, בעוד שמרגרינה בלוק דורשת מבנה שומן קשה יותר.

6. אריזה

מרגרינה באמבטיה: ממולאת במיכלי פלסטיק.

מרגרינה בלוק: מודפסת, חתוכה ועטופה בנייר כסף או בנייר כסף.

מרגרינה תעשייתית: ארוזה בכמויות גדולות (דליים, חביות או שקיות של 25 ק"ג).

7. אחסון והפצה (חדר קירור)

• יש לשמור בטמפרטורות מבוקרות (5-15 מעלות צלזיוס) לשמירה על המרקם.
• הימנעו מתנודות טמפרטורה כדי למנוע גרגיריות או הפרדת שמן.

ציוד מפתח בקו ייצור מרגרינה שולחני

1. מיכל ערבוב שמן
2. מיקסר אמולסיה
3. הומוגנייזר בעל גזירה גבוהה
4. מחליף חום פלטות (פסטור)
5. מחליף חום משטח גירוד (Votator)
6. עובד פינים (יחידת C ללישה)
7. יחידת הרפיה
8. מכונות מילוי ואריזה

סוגי מרגרינה המיוצרים על ידי קו ייצור מרגרינה שולחנית

• מרגרינה שולחנית (לצריכה ישירה)
• מרגרינה תעשייתית (לאפייה, בצק, טיגון)
• מרגרינה דלת שומן/ללא כולסטרול (עם תערובות שמנים שעברו שינוי)
• מרגרינה צמחית/טבעונית (ללא רכיבי חלב)