מהו גהי צמחי?

מהו גהי צמחי?

גהי צמחי, הידוע גם בשם גהי ונספטי או דאלדה, הוא סוג של שמן צמחי מוקשה המשמש בדרך כלל כתחליף לגהי מסורתי או חמאה מזוקקת. הוא מיוצר בתהליך שבו שמן צמחי עובר הידרוגן ולאחר מכן עיבוד נוסף עם תוספים כגון מתחלבים, נוגדי חמצון וחומרי טעם כדי להעניק לו טעם ומרקם דומים לאלו של גהי.

גהי צמחי עשוי בעיקר משמנים צמחיים כמו שמן דקלים, שמן סויה, שמן זרעי כותנה או תערובת של שמנים אלה. הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון לאפייה, טיגון וכשומן לבישול. עם זאת, בשל תכולת שומן הטראנס הגבוהה שלו, הוא אינו נחשב לאופציה בריאה ומומלץ לצרוך אותו במתינות. בשנים האחרונות, מדינות רבות אסרו או הטילו הגבלות על השימוש בגהי צמחי עקב השפעותיו הבריאותיות השליליות.

מה ההבדל בין שומן לגהי צמחי?

קיצור שומנים וגהי הם שני סוגים שונים של שומנים המשמשים בדרך כלל בבישול, אפייה וטיגון.

שומן מוצק העשוי משמנים צמחיים, כגון שמן סויה, שמן זרעי כותנה או שמן דקלים. בדרך כלל הוא מוקשה, מה שאומר שמוסיפים מימן לשמן כדי להפוך אותו מנוזל למוצק. לשומן יש נקודת עשן גבוהה וטעם ניטרלי, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית לאפייה, טיגון והכנת בצק פאי.

גהי, לעומת זאת, הוא סוג של חמאה מזוקקת שמקורה בהודו. הוא מיוצר על ידי בישול חמאה על אש קטנה עד שמוצקי החלב נפרדים מהשומן, אשר לאחר מכן מסונן כדי להסיר את המוצקים. לגהי יש נקודת עשן גבוהה וטעם עשיר ואגוזי, והוא משמש בדרך כלל בבישול הודי ומזרח תיכוני. יש לו גם חיי מדף ארוכים יותר מחמאה מכיוון שמוצקי החלב הוסרו.

לסיכום, ההבדל העיקרי בין שורטנינג לגהי הוא ששורטנינג הוא שומן מוצק העשוי משמנים צמחיים, בעוד שגהי הוא סוג של חמאה מזוקקת בעלת טעם עשיר ואגוזי. יש להם שימושים קולינריים ופרופילי טעם שונים, והם אינם ניתנים להחלפה במתכונים.

דיאגרמת עיבוד של גהי ירקות

גהי צמחי, המכונה גם ונספטי, הוא סוג של שמן צמחי מוקשה חלקית המשמש בדרך כלל כתחליף לגהי מסורתי או חמאה מזוקקת בחלקים רבים של העולם. תהליך הכנת גהי צמחי כולל מספר שלבים, ביניהם:

בחירת חומרי גלם: השלב הראשון בתהליך הוא בחירת חומרי הגלם, הכוללים בדרך כלל שמנים צמחיים כגון שמן דקלים, שמן זרעי כותנה או שמן סויה.

זיקוק: לאחר מכן, הנפט הגולמי עובר זיקוק כדי להסיר כל זיהומים ומזהמים שעשויים להיות נוכחים.

הידרוגנציה: לאחר מכן, השמן המזוקק עובר תהליך הידרוגנציה, הכולל הוספת גז מימן תחת לחץ בנוכחות זרז. תהליך זה הופך את השמן הנוזלי לצורה מוצקה למחצה או מוצקה, המשמשת לאחר מכן כבסיס לגהי צמחי.

דאודורייזציה: השמן המוצק למחצה או המוצק עובר לאחר מכן תהליך הנקרא דאודורייזציה, אשר מסיר כל ריחות או טעם לא רצויים שעשויים להיות נוכחים.

ערבוב: השלב האחרון בתהליך הוא ערבוב, הכולל ערבוב של השמן המוקשה חלקית עם מרכיבים אחרים כגון נוגדי חמצון וויטמינים.

לאחר השלמת תהליך הערבוב, הגהי הצמחי נארז ומוכן לשימוש. חשוב לציין שגהי צמחי אינו בריא כמו גהי מסורתי, מכיוון שהוא מכיל שומני טראנס, אשר עלולים להזיק לבריאות בצריכה בכמויות גדולות. לפיכך, יש לצרוך אותו במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.