מה זה גהי ירקות?

מה זה גהי ירקות?

גהי ירקות, הידוע גם כ-vanaspati ghee או Dalda, הוא סוג של שמן צמחי מוקשה המשמש בדרך כלל כתחליף לגהי מסורתי או חמאה מבהירה. הוא מיוצר על ידי תהליך שבו שמן צמחי עובר הידרוגן ולאחר מכן עיבוד נוסף עם תוספים כגון חומרים מתחלבים, נוגדי חמצון וחומרי טעם כדי לתת לו טעם ומרקם דומים כמו גהי.

גהי צמחי מיוצר בעיקר משמנים צמחיים כמו שמן דקלים, שמן סויה, שמן זרעי כותנה או תערובת של שמנים אלו. הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון לאפייה, טיגון וכשומן בישול. עם זאת, בשל תכולת שומן הטרנס הגבוהה שלו, הוא אינו נחשב לאופציה בריאה ומומלץ לצרוך אותו במידה. בשנים האחרונות מדינות רבות אסרו או הטילו הגבלות על השימוש בגהי צמחי בשל השפעותיו הבריאותיות השליליות.

מה ההבדל בין קיצור לגהי ירקות?

קיצור וגהי הם שני סוגים שונים של שומנים הנפוצים בבישול, אפייה וטיגון.

קיצור הוא שומן מוצק העשוי משמנים צמחיים, כגון פולי סויה, זרעי כותנה או שמן דקלים. זה בדרך כלל מנוזל, כלומר מוסיפים מימן לשמן כדי להפוך אותו מנוזל למוצק. לקיצור יש נקודת עשן גבוהה וטעם ניטרלי, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית לאפייה, טיגון והכנת קרומי פשטידה.

Ghee, לעומת זאת, הוא סוג של חמאה מבהירה שמקורה בהודו. זה נעשה על ידי רתיחה של חמאה עד שמוצקי החלב נפרדים מהשומן, ולאחר מכן מסננים כדי להסיר את המוצקים. לגהי יש נקודת עשן גבוהה וטעם עשיר ואגוזי, והוא נפוץ בבישול הודי ומזרח תיכוני. יש לו גם חיי מדף ארוכים יותר מחמאה מכיוון שמוצקי החלב הוסרו.

לסיכום, ההבדל העיקרי בין קיצור ל-ghee הוא שהקיצור הוא שומן מוצק העשוי משמנים צמחיים, בעוד ש-ghee הוא סוג של חמאה מבהירה עם טעם עשיר ואגוזי. יש להם שימושים קולינריים ופרופילי טעמים שונים, ואינם ניתנים להחלפה במתכונים.

תרשים עיבוד של גהי ירקות

גהי צמחי, הידוע גם בשם ונספטי, הוא סוג של שמן צמחי המוקשה חלקית, המשמש בדרך כלל כתחליף לגהי מסורתי או חמאה מבהירה באזורים רבים של העולם. תהליך הכנת גהי צמחי כולל מספר שלבים, כולל:

בחירת חומרי גלם: השלב הראשון בתהליך הוא בחירת חומרי הגלם, הכוללים בדרך כלל שמנים צמחיים כגון שמן דקלים, שמן זרעי כותנה או שמן סויה.

זיקוק: השמן הגולמי עובר זיקוק כדי להסיר כל זיהומים ומזהמים שעלולים להיות נוכחים.

הידרוגנציה: הנפט המזוקק עובר הידרוגנציה, הכוללת הוספת גז מימן בלחץ בנוכחות זרז. תהליך זה הופך את השמן הנוזלי לצורה מוצקה למחצה או מוצקה, המשמשת לאחר מכן כבסיס לגהי צמחי.

ניקוי ריח: השמן המוצק למחצה או המוצק עובר תהליך הנקרא דה ריח, אשר מסיר כל ריחות או טעמים לא רצויים שעלולים להיות נוכחים.

מיזוג: השלב האחרון בתהליך הוא מיזוג, הכולל ערבוב של השמן המודרן חלקית עם מרכיבים אחרים כגון נוגדי חמצון וויטמינים.

לאחר השלמת תהליך המיזוג, הגהי הירקות נארז ומוכן לשימוש. חשוב לציין כי גהי צמחי אינו בריא כמו גהי ​​מסורתי, שכן הוא מכיל שומני טראנס, אשר עלולים להזיק לבריאותכם כאשר הם צורכים בכמויות גדולות. ככזה, יש לצרוך אותו במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.