מה ההבדל בין שומן למרגרינה

מה ההבדל בין שומן למרגרינה

שומן ומרגרינה הם שניהם מוצרים מבוססי שומן המשמשים בבישול ואפייה, אך יש להם הרכבים ושימושים שונים. (מכונת שומן ומכונת מרגרינה)

רכיבים:

שומן קצר: מיוצר בעיקר משמנים צמחיים מוקשים, שהם מוצקים בטמפרטורת החדר. חלק מהשומנים עשויים להכיל גם שומנים מן החי.

מרגרינה: עשויה מתערובת של שמנים צמחיים, שלעתים קרובות מוקשה כדי להפוך אותם למוצקים. מרגרינה עשויה להכיל גם חלב או מוצקי חלב, מה שהופך אותה קרובה יותר בהרכבה לחמאה. (מכונת שומן ומכונת מרגרינה)

מִרקָם:

שומן: מוצק בטמפרטורת החדר ובדרך כלל בעל נקודת התכה גבוהה יותר מאשר מרגרינה או חמאה. יש לו מרקם חלק והוא משמש לעתים קרובות ליצירת מאפים פריכים או רכים.

מרגרינה: גם מוצקה בטמפרטורת החדר אך נוטה להיות רכה יותר משמן שומן. המרקם שלה יכול להשתנות, החל ממריחה ועד לצורת גוש.

(מכונת שומן ומכונת מרגרינה)

טַעַם:

שומן: בעל טעם ניטרלי, מה שהופך אותו לרב-תכליתי למתכונים שונים. הוא אינו תורם טעם ייחודי למנות.

מרגרינה: לרוב בעלת טעם דמוי חמאה, במיוחד אם היא מכילה חלב או מוצקי חלב. עם זאת, חלק מהמרגרינות בטעמים שונים או שאין להן תוספת טעם.

(מכונת שומן ומכונת מרגרינה)

נוֹהָג:

קיצור: משמש בעיקר באפייה, במיוחד למתכונים בהם רצוי מרקם רך או פריך, כגון בצקי פאי, עוגיות ומאפים. ניתן להשתמש בו גם לטיגון בשל נקודת העשן הגבוהה שלו.

מרגרינה: משמשת כממרח על לחם או טוסט, בבישול ואפייה. ניתן להחליף אותה בחמאה במתכונים רבים, אם כי התוצאות עשויות להשתנות עקב הבדלים בתכולת השומן ותכולת המים.

(מכונת שומן ומכונת מרגרינה)

פרופיל תזונתי:

קיצור: מכיל בדרך כלל 100% שומן וללא מים או חלבון. הוא עשיר בקלוריות ובשומנים רוויים, אשר יכולים לתרום לבעיות בריאותיות אם נצרך יתר על המידה.

מרגרינה: מכילה בדרך כלל אחוז נמוך יותר של שומן רווי בהשוואה לחמאה, אך עדיין עשויה להכיל שומני טראנס בהתאם לתהליך הייצור. חלק מהמרגרינות מועשרות בוויטמינים ועשויות להכיל חומצות שומן מועילות מסוג אומגה 3 ואומגה 6.

(מכונת שומן ומכונת מרגרינה)

שיקולי בריאות:

קיצור: עשיר בשומני טראנס אם מוקשה חלקית, אשר נקשרו לסיכון מוגבר למחלות לב. קיצורים רבים נוסחו מחדש כדי להפחית או לבטל שומני טראנס.

מרגרינה: קיימות אפשרויות בריאות יותר, במיוחד אלו המיוצרות עם שמנים צמחיים נוזליים וללא שומני טראנס. עם זאת, חלק מהמרגרינות עדיין עשויות להכיל שומנים ותוספים לא בריאים, לכן חיוני לקרוא את התוויות בעיון.

לסיכום, בעוד שגם שומן מרגרינה וגם מרגרינה משמשים כתחליף לחמאה בבישול ואפייה, יש להם הרכבים, מרקמים, טעמים ופרופילים תזונתיים שונים. בחירת הסוג הנכון תלויה במתכון הספציפי ובהעדפות או מגבלות תזונתיות.