ייצור מרגרינה לבצק על ידי צ'ילר צינורי 2

חשיבות ההקפאה לצורך התגבשות בעיבוד שמן וגריז

לטמפרטורת הפעולה של ההקפאה יש השפעה רבה על מבנה הגביש של המרגרינה. מכונת קירור תוף מסורתית יכולה להפחית את טמפרטורת המוצר בצורה חדה ומהירה, כך שבשימוש במכונת עיבוד קירור צינורית, אנשים חושבים בטעות שההשפעה של קירור מהיר תהיה טובה מאוד בהתחלה, אך למעשה, זה לא בהכרח כך. כאשר המוצר מנוסח עם שמן צמחי המבוסס על שמן דקלים או תמצית שמן דקלים, קירור אינטנסיבי בהתחלה יעבוד היטב. עם זאת, במוצרים מבוססי חמאה או שמנת, קירור מוגזם של האמולסיה בשלב הראשון של יחידה A הופך את המוצר הסופי לרך מדי לאריזה בנייר. ואם בשלב הראשון של קירור מהיר קירור מתון עד לשלב האחרון של הקפאה מהירה, ישיג את התוצאות הטובות ביותר. מכיוון שהטמפרטורה המתאימה של המוצר הסופי קשורה קשר הדוק לנקודת ההיתוך של הנוסחה, בשלב זה מתרחשת התגבשות סלקטיבית של הרכיב בעל נקודת ההיתוך הגבוהה במהלך השלב הראשון של תהליך הייצור.

קירור צינורות בקצה ציוד הייצור הוא צינור מנוחה מיוחד, וקיבולתו שווה בערך ל-15% מתפוקת קו הייצור לשעה. לאחר מנוחה של הצינור ביציאה של רשת, כאשר המוצר עובר עיבוד מכני סופי דרך מוצרי PiMa qi Lin, חשוב מאוד לעיבוד המוצר באמצעות מכונות פלסטיק. בסוגים אחרים של ניסוחי מוצרים, שימוש במכשירי לישה אחרים יניב תוצאות טובות יותר מאשר שימוש ברשתות.

הבשלת מוצר והערכת ביצועים

ניתן לייבש מוצרי מרגרינה במשך מספר ימים ישירות בחדר קר או בחממת הרפיה. הניסיון מראה כי עבור פורמולות מבוססות חמאה, יש צורך להתאים את הטמפרטורה לטמפרטורה המתאימה, דבר שישפר את ביצועי המוצר. עבור מוצרי פורמולה של שמן צמחי או מוצרי קרם פטיסייר, התאמת הטמפרטורה אינה חשובה ואין לה השפעה על האיכות הסופית של המוצר.

הערכת מוצרי מרגרינה וגהי נעשית בדרך כלל באמצעות ניסויי אפייה. מבחן האפייה של מרגרינה פריכה מוערך על ידי מדידת גובה המרגרינה הפריכה ואחידות המבנה הלמינציה. יכולת הפעולה של מוצרי מרגרינה אינה מבוססת רק על גמישות המוצר, וגם לא ניתן לקבוע אותה פשוט על ידי לישה. לפעמים ההערכה הראשונית של המרגרינה גרועה, אך היא מראה יכולת פעולה טובה בעת האפייה. הרגלי האופים המקצועיים משפיעים לעתים קרובות על אופן הערכת המוצרים.