יישום מרגרינה בתעשיית המזון!

יישום מרגרינה בתעשיית המזון

 מרגרינה היא סוג של מוצר שומן מתחלב המופק משמן צמחי או שומן מן החי באמצעות תהליך הידרוגנציה או טרנסאסטריפיקציה. היא נמצאת בשימוש נרחב בעיבוד מזון ובישול בשל מחירה הנמוך, טעמה המגוון והפלסטיות החזקה. להלן תחומי היישום העיקריים של מרגרינה:

1. תעשיית האפייה

• הכנת בצק: למרגרינה יש גמישות וגמישות טובה, והיא יכולה להכין בצק בעל שכבות טובות, כגון בצק דני, בצק עלים וכו'.

• עוגה ולחם: משמש להכנת בלילת עוגה ולחם, ומספק טעם רך וטעם קרמי.

• עוגיות ופשטידות: משמשות להגברת פריכות העוגיות ופריכות קלתית הפאי.

2. בישול אוכל ומשקאות

• מזון מטוגן: למרגרינה עמידות גבוהה בחום, מתאימה לטיגון מזון, כגון פנקייקים, ביצים מטוגנות וכו'.

• תיבול ובישול: משמש כשמן תיבול לשיפור הטעם הקרמי של מזון, כגון בטיגון ובהכנת רטבים.

3. חטיפים וארוחות מוכנות

• מילוי: מילוי קרמי המשמש להכנת עוגיות סנדוויץ' או עוגות, ומעניק לו מרקם חלק.

• שוקולד וממתקים: כמרכיב מתחלב בשומנים כתחליף שוקולד או בממתקים לשיפור היציבות.

4. תחליפי חלב

תחליפי חמאה: מרגרינה משמשת לעתים קרובות במקום חמאה בבישול ביתי למריחת לחם או להכנת מאפים חמאתיים.

• שיפורי בריאות: גרסה דלת כולסטרול של מרגרינה מקודמת כחלופה בריאה לחמאה.

5. עיבוד מזון תעשייתי

• מזון מהיר: משמש לטיגון מוצרי מזון מהיר כגון צ'יפס ועוף מטוגן.

• מזון קפוא: מרגרינה שומרת על תכונות פיזיקליות טובות בסביבה קפואה ומתאימה לפיצה קפואה, חטיפים קפואים ומזונות אחרים.

אמצעי זהירות לשימוש:

• חששות בריאותיים: מרגרינה מסורתית מכילה חומצות שומן טראנס, אשר מהוות סיכונים פוטנציאליים לבריאות הלב וכלי הדם. שיפורים מודרניים בתהליכים הפחיתו או ביטלו שומני טראנס בחלק מהמרגרינות.

• תנאי אחסון: יש לאחסן מרגרינה הרחק מאור כדי למנוע חמצון שיביא לפגיעה באיכות.

בשל הרבגוניות והחסכוניות שלה, מרגרינה הפכה לאחד מחומרי הגלם החשובים בתעשיית המזון.