ראיון עם דאי ג'ונקי, סגן נשיא פונטרה סין הגדולה: פתיחת קוד התנועה של שוק המאפים בשווי 600 מיליארד יואן
כספקית מובילה של מרכיבי חלב לתעשיית המאפייה וכמקור משמעותי לרעיונות יצירתיים ליישום ותובנות שוק חדשניות, מותג Anchor Professional Dairy של Fonterra משולב עמוק במגזר המאפייה הסיני המשגשג.
"לאחרונה, עמיתיי ואני ביקרנו בפלטפורמת מסחר אלקטרוני מובילה לשירותי חיים ביתיים. להפתעתנו, בשבועיים הראשונים של מאי, מילת המפתח המובילה בחיפוש בשנגחאי לא הייתה סיר חם או ברביקיו, אלא עוגה", אמר דאי ג'ונקי, סגן נשיא Fonterra Greater China וראש עסקי שירותי המזון, בראיון בלעדי שנערך לאחרונה עם Little Foodie בתערוכת המאפיות הבינלאומית של סין בשנגחאי.
לדעת דאי ג'ונקי, מצד אחד, המגמה של אפייה מתועשת וקמעונאית, המונעת על ידי קמעונאים כמו Sam's Club, Pang Donglai ו-Hema, ממשיכה להתפתח. מצד שני, מספר רב של חנויות מתמחות המציעות מאפים טריים באיכות גבוהה, מבודלים ובעלי השפעה חזקה של המותג, צצו כדי לענות על מגמות הצריכה הנוכחיות. בנוסף, אפייה מקוונת התרחבה במהירות באמצעות מסחר אלקטרוני מבוסס עניין ופלטפורמות מדיה חברתית. כל הגורמים הללו הביאו הזדמנויות צמיחה חדשות עבור Anchor Professional Dairy בערוץ האפייה.
הזדמנויות השוק העומדות מאחורי מגמות כמו תיעוש מואץ של מוצרי אפייה, תרחישי צריכה מגוונים, צמיחה מהירה של קטגוריות ליבה ושדרוגי איכות יוצרים יחד אוקיינוס כחול חדש בשווי מאות מיליארדי יואן עבור יישומי חלב. הוא הדגיש, "חברת החלב Anchor Professional, בהסתמך על יתרון האיכות של מקורות חלב שניזון מעשב בניו זילנד, מספקת שירותים ממוקדי לקוח ופתרונות חדשניים כדי לעזור ללקוחות להצמיח את עסקי האפייה שלהם ולהשיג מצב של win-win."
לנוכח מגמות חדשות רבות בערוץ האפייה, אילו אסטרטגיות חדשות יש למוצרי החלב Anchor Professional Dairy בסין? בואו נסתכל.
שירותים חדשניים בשרשרת מלאה עוזרים ליצור להיטי אפייה
בשנים האחרונות, חנויות חברות כמו Sam's Club ו-Costco, כמו גם ערוצי קמעונאות חדשים כמו Hema, קידמו משמעותית את פיתוח מודל האפייה המתועש "מפעל +" על ידי יצירת רבי מכר של מותגי אפייה משלהם. כניסתם של שחקנים חדשים כמו Pang Donglai ו-Yonghui, יחד עם עליית האפייה המקוונת באמצעות מסחר אלקטרוני מבוסס עניין ושידור חי ברשתות חברתיות, הפכו ל"מאיצים" האחרונים לתיעוש האפייה.
על פי דוחות מחקר רלוונטיים, גודל שוק המאפים הקפואים הוא כ-20 מיליארד יואן בשנת 2023 וצפוי לגדול ל-45 מיליארד יואן עד 2027, עם קצב צמיחה שנתי של 20% עד 25% בארבע השנים הקרובות.
זוהי הזדמנות עסקית אדירה עבור חברת Anchor Professional Dairy, המספקת מרכיבים כמו שמנת מתוקה, גבינת שמנת, חמאה וגבינה לתעשיית האפייה. היא גם אחת השחקניות המרכזיות מאחורי עסקי האפייה בשווי 600 מיליארד יואן בשוק הסיני היבשתי.
"שמנו לב למגמה הזו בסביבות 2020, ו(מאפים קפואים/מוכנים מראש) מציגים מגמת התפתחות טובה מאוד בשנים האחרונות", אמר דאי ג'ונקי ל-Little Foodie. חברת Anchor Professional Dairy הקימה צוות ייעודי לקמעונאות שירותי מזון כדי לשרת את הדרישות של ערוצי קמעונאות מתפתחים. במקביל, היא פיתחה גישת שירות משלה: מצד אחד, אספקת מוצרים ופתרונות המתאימים לייצור אפייה מתועשת ליצרני קבלן, ומצד שני, מתן משותף של תובנות שוק והצעות חדשניות ליצרני קבלן וקמעונאים מסופיים, והופכת בהדרגה לשותף שירותי חלב מקצועי עבור רבי מכר באפייה ויצרני קבלן בערוצי קמעונאות מתפתחים.
בתערוכה, הקימה חברת החלב Anchor Professional Dairy אזור "תיעוש אפייה", ובו הוצגו מוצרים, פתרונות ושירותים תואמים המותאמים לצרכים של לקוחות אפייה מתועשים. אלו כוללים את קרם האפייה Anchor בנפח 10 ליטר שהושק לאחרונה, שתוכנן במיוחד עבור השוק הסיני, ואת חמאת המאפים המקורית בטעם Anchor בנפח 25 ק"ג, שזכתה בפרס "המוצר החדשני של השנה" בתערוכה, ועונה על דרישות הייצור בקנה מידה גדול ומפרטי אריזה מגוונים. Little Food Times נודע גם כי לאחרונה, חברת החלב Anchor Professional Dairy השיקה סדרה של פעילויות לחיבור מפעלי עיבוד מזון במעלה הזרם, פלטפורמות קמעונאיות חדשות ומותגי אפייה וקייטרינג טרמינלים, ובונה פלטפורמת חדשנות שיתופית תעשייתית מ"חומרי גלם - מפעלים - טרמינלים".
פרויקט זה אפשר קשרים חוצי-ערוצים מעמיקים והשלמת משאבים בין ספקי חומרי גלם לאפייה ומותגי משקאות תה, כמו גם בין רשתות קייטרינג וקמעונאות, על ידי שיתוף מגמות תעשייה מתקדמות ותובנות צרכנים, הצגת פתרונות חדשניים של Anchor Professional Dairy, ניסיון בבדיקות מוצרים וחילופי מסחר טכניים מקצועיים. הוא פתח שיתופי פעולה חדשים והזדמנויות עסקיות לשותפיו. במהלך תערוכה זו, Anchor Professional Dairy הזמינה גם שותפים בשרשרת האספקה שחולקים את השאיפה לחומרי גלם איכותיים, להציג את מוצריהם ופתרונותיהם ללקוחות הסופיים.
שחרור "הריפוי היומי" אופה תרחיש חדש
בין שווקי צריכת האפייה המשגשגים הרבים, חברת החלב Anchor Professional Dairy הבחינה כי המגמה של תרחישי צריכה מגוונים מסתירה הזדמנויות שוק עצומות ומרחב צמיחה.
דאי ג'ונקי ציין, "בשנים האחרונות שמנו לב ש'הסף' לצריכת עוגות יורד משמעותית, ותרחישי הצריכה מתרחבים ומתגוונים בבירור". הוא הסביר כי שינוי זה בא לידי ביטוי בעיקר בהרחבת תרחישי צריכת העוגות מפסטיבלים מיוחדים מסורתיים לתרחישים שונים בחיי היומיום. "בעבר, צריכת עוגות התרכזה בעיקר באירועים ספציפיים כמו ימי הולדת וימי נישואין; אך כעת, המוטיבציות של הצרכנים לקניית עוגות הופכות מגוונות יותר ויותר - כולל פסטיבלים מסורתיים או מיוחדים כמו יום האם ו-'520', כמו גם תרחישים שונים בחיי היומיום: גמול לילדים, מפגשי חברים, חגיגות חנוכת בית, ואפילו סתם כדי לרצות את עצמך וליצור רגע מתוק להפגת מתחים ותגמול עצמי."
דאי ג'ונקי מאמין שהשינויים המשתקפים במגמות הנ"ל מצביעים בסופו של דבר על כך שמוצרי אפייה מתפתחים בהדרגה לנשאים חשובים של צרכי הערך הרגשי של אנשים. המגמה של תרחישי צריכה מגוונים ויומיומיים באפייה מציבה גם דרישות חדשות למוצרי אפייה.
"בחנויות אפייה ברחובות או בקניונים, תגלו שגודל העוגות הולך וקטן, למשל, מעוגות מיני בגודל 8 אינץ' ו-6 אינץ' לעוגות בגודל 4 אינץ'. במקביל, גם הדרישות של אנשים לאיכות העוגה הולכות ועולות, כולל טעם טעים, מראה יפה ומרכיבים בריאים."
הוא אמר שתעשיית האפייה הנוכחית מציגה בעיקר שני מאפיינים משמעותיים: האחד הוא איטרציה מהירה של טרנדים פופולריים, והשני הוא טעמים מגוונים יותר ויותר של הצרכנים. "בתחום האפייה, חדשנות המוצר היא אינסופית", הדגיש, "המגבלה היחידה היא גבול הדמיון שלנו והיצירתיות של שילובי מרכיבים".
כדי לעמוד ולהסתגל לשינויים המהירים בשוק צריכת האפייה, חברת Anchor Professional Dairy, מצד אחד, מסתמכת על צוות התובנות העסקיות המקצועי שלה, על תפיסת השוק ועל תקשורת בזמן אמת עם הלקוחות כדי לקבל נתוני צריכה סופיים בזמן אמת וצרכי הלקוחות; מצד שני, היא משלבת משאבי אפייה גלובליים, כולל צוות המאסטר הצרפתי של MOF (Meilleur Ouvrier de France, בעלי המלאכה הטובים ביותר של צרפת), אופים בינלאומיים עם סגנונות פיוז'ן יפניים ודרום מזרח אסייתיים, וצוותי שפים מקומיים, כדי לבנות מערכת תמיכה מגוונת בחדשנות מוצרים. מודל המחקר והפיתוח הזה של "חזון גלובלי + תובנה מקומית" מספק תמיכה טכנית מתמשכת והשראה לחדשנות מוצרים.
Little Food Times ראתה כי בתגובה לדרישות הערך הרגשי של צרכנים צעירים למזון ומשקאות ב"כלכלה המרפאת" הנוכחית, Anchor Professional Dairy קישרה באופן חדשני בין מאפייני המוצר "החלק, העדין והיציב" של Anchor Whipped Cream לבין המותג המרפא "Little Bear Bug" בתערוכה זו. הסדרה המשותפת שהוצגה באירוע כוללת לא רק מאפים מערביים חמודים כמו עוגות מוס ועוגות קרם, אלא גם סדרה של מוצרים נלווים נושאיים. זה מספק מודל חדש למותגי אפייה ליצור מוצרים רבי מכר המשלבים אסתטיות ותהודה רגשית, ועוזרים למותגי קצה להציע לצרכנים חווית ריפוי מקיפה הכוללת גם טעם וגם נוחות רגשית.
חברת Anchor Professional Dairy וה-IP בנושא ריפוי "Little Bear Bug" השיקו מוצרים ממותגים משותפים
התמקדות בקטגוריות ליבה לצורך התרחבות מהירה
"מבין חמש קטגוריות המוצרים שלנו, קצפת אנקור היא הקטגוריה הנמכרת ביותר, בעוד שקצב צמיחת המכירות של חמאת אנקור בולט יותר בשנה האחרונה", אמר דאי ג'ונקי ל-Foodie. בהשוואה לעבר, הפופולריות ותרחישי השימוש של חמאה בחיי היומיום הסיניים התרחבו מאוד. בהשוואה לשומן מסורתי, חמאה אינה מכילה חומצות שומן טראנס והיא באופן טבעי מזינה יותר, דבר התואם את שאיפתם של הצרכנים לתזונה בריאה.
במקביל, טעם החלב הייחודי של חמאה יכול להוסיף מרקמים עשירים למזון. מלבד יישומו העיקרי במאפים מערביים, חמאה גם הובילה את הטרנספורמציה של המטבח הסיני המסורתי לכיוון איכות גבוהה בתרחישי קמעונאות או סעודה בחנויות. לכן, מותגים רבים המתמקדים בבריאות הפכו את חמאת Anchor האיכותית לנקודת מכירה מרכזית של מוצריהם, ותרחישי היישום שלה התרחבו מאפייה מערבית למטבח הסיני - לא רק שלחמים ומאפים שונים משתמשים יותר ויותר בחמאה, אלא שהיא נראית גם בתדירות גבוהה יותר בפריטי בוקר סיניים כמו פנקייקים בעבודת יד, כמו גם במנות סיניות מסורתיות כמו מנות Hot Pot ומנות Stone Pot.
בינתיים, גם להקצפה של Anchor, קטגוריית ליבה מסורתית של Anchor Professional Dairy, מציגה תחזית צמיחה אופטימית.
"קצפת היא קטגוריית המוצרים שתורמת הכי הרבה למכירות שלנו", ציין דאי ג'ונקי. מכיוון שסין היא השוק החשוב ביותר לעסקי שירותי המזון של Fonterra ברחבי העולם, דרישות הצריכה שלה ינחו ישירות את כיוון המחקר והפיתוח של מוצרי קצפת וישפיעו עמוקות על פריסת כושר הייצור העולמי.
פודי נודע כי נפח יבוא הקצפת מסין הגיע ל-288,000 טון בשנת 2024, עלייה של 9% לעומת 264,000 טון בשנת 2023. על פי הנתונים עבור 12 החודשים שהסתיימו במרץ השנה, נפח יבוא הקצפת היה 289,000 טון, עלייה של 9% לעומת 12 החודשים הקודמים, דבר המצביע על צמיחה יציבה בשוק.
ראוי לציין כי תקן לאומי חדש, "תקן לאומי לבטיחות מזון: שמנת מתוקה, שמנת ושומן חלב נטול מים" (GB 19646-2025), פורסם במרץ השנה. התקן החדש קובע בבירור כי שמנת מתוקה חייבת להיות מעובדת מחלב נא, בעוד ששמינת מתוקה עשויה מחלב נא, שמנת מתוקה, שמנת או שומן חלב נטול מים, בתוספת מרכיבים אחרים (למעט שומן שאינו חלב). תקן זה מבחין בין שמנת מתוקה לשמינת מתוקה וייושם רשמית ב-16 במרץ 2026.
פרסום תקני המוצר ותקנות התיוג הנ"ל מבהיר עוד יותר את דרישות התיוג, מקדם שקיפות וסטנדרטיזציה בשוק, מאפשר לצרכנים להבין טוב יותר את מרכיבי המוצר ומידע אחר, ומסייע לווסת את הייצור ולהבטיח את איכות המוצר. הוא גם מספק בסיס סטנדרטי מפורש יותר לארגונים לפתח ולייצר מוצרים.
"זהו צעד חשוב נוסף לפיתוח האיכותי של התעשייה", אמר דאי ג'ונקי. מוצרי חלב מקצועיים של Anchor Professional, כולל קצפת Anchor, מיוצרים מחלב גולמי מפרות מרעה שניזונות מעשב* בניו זילנד. באמצעות מכליות חלב חכמות, חוות החלב של Fonterra ברחבי ניו זילנד משיגות איסוף אמין, מעקב ובדיקה מדויקות, והובלה סגורה של שרשרת קרות מלאה של חלב, מה שמבטיח את הבטיחות והתזונה של כל טיפת חלב גולמי.
במבט קדימה, הוא אמר כי חברת החלב Anchor Professional Dairy תמשיך להגיב לדרישות השוק עם מוצרי חלב איכותיים ויישומים חדשניים, תוך שיתוף פעולה עם שותפים מקומיים נוספים כדי לקדם חדשנות מקומית, לקדם שדרוגי מוצרי חלב ולתרום לפיתוח האיכותי של תעשיית שירותי המזון של סין, ובמיוחד מגזר האפייה.
זמן פרסום: 3 ביוני 2025