התגבשות דבש על ידי מצביע
התגבשות דבש באמצעות אמצביעמערכת מתייחסת לתהליך התגבשות מבוקר של דבש להשגת מרקם עדין, חלק וניתן למריחה. שיטה זו נמצאת בשימוש נרחב בעיבוד דבש תעשייתי לייצורדבש מוקרם(או דבש מוקצף). מצביע הואמחליף חום משטח מגורד (SSHE), המאפשר שליטה מדויקת בטמפרטורה ובערבול, המקדם התגבשות אחידה.
איך עובדת התגבשות דבש אצל מצביע
- זריעת הדבש
- מנה קטנה של דבש עם גבישים עדינים (המכונה גם "דבש זרעים") מתווספת לדבש הנוזלי בתפזורת.
- דבש זרעים זה מספק בסיס לצמיחת גבישים אחידה.
- בקרת טמפרטורה
- מערכת Votator מקררת את הדבש לטמפרטורה שבה ההתגבשות היא אופטימלית, בדרך כלל סביב12°C עד 18°C (54°F עד 64°F).
- תהליך הקירור מאט את צמיחת הגבישים ומקדם גבישים עדינים ואחידים במקום גסים וגדולים.
- תְסִיסָה
- עיצוב המשטח המגורד של ה-Votator מבטיח ערבוב מתמשך של הדבש.
- להבים מגרדים את הדבש ממשטח מחליף החום, ומונעים ממנו לקפוא או להידבק תוך שמירה על עקביות אחידה.
- הִתגַבְּשׁוּת
- כשהדבש מתקרר ומערבב, גבישים עדינים צומחים בכל המוצר.
- התסיסה המבוקרת מונעת צמיחת גבישים מוגזמת ומבטיחה מרקם דבש חלק ונמרח.
- אחסון והגדרה סופית
- לאחר שהדבש מגיע לדרגת ההתגבשות הרצויה, הוא מאוחסן בטמפרטורות נמוכות כדי לאפשר לקריסטלים להתקבע עוד יותר ולייצב את המוצר הסופי.
יתרונות התגבשות ה-Votator
- מרקם אחיד:מייצר דבש במרקם קרמי וחלק ונמנע מגבישים גסים או לא אחידים.
- יְעִילוּת:התגבשות מהירה ואמינה יותר בהשוואה לשיטות מסורתיות.
- לִשְׁלוֹט:מאפשר שליטה מדויקת על טמפרטורה וערבול לתוצאות עקביות.
- ייצור בקנה מידה גדול:אידיאלי לייצור דבש בקנה מידה תעשייתי.
יישומים
- ייצור דבש מוקרם: דבש עם גבישים עדינים שנותר למריחה בטמפרטורות קרירות יותר.
- מוצרי דבש מיוחדים: משמש במוצרי דבש בטעמים או מוקצפים למאפיות, ממרחים וקונדיטוריות.
הודע לי אם אתה צריך פרטים טכניים נוספים או איורים על התהליך!
זמן פרסום: 17 בדצמבר 2024