קו ייצור רוטב קרם וניל

קו ייצור רוטב קרם וניל

סרטון הפקה:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

אקו ייצור רוטב קרםכולל סדרה של תהליכים אוטומטיים וחצי אוטומטיים לייצור רוטב קרם וניל בצורה יעילה, עקבית והיגיינית. להלן פירוט מפורט של השלבים האופייניים בקו ייצור רוטב קרם וניל:

1. טיפול והכנה של מרכיבים

• קליטת ואחסון חלב
  • חלב גולמי מתקבל, נבדק לאיכותו ומאוחסן בממגורות מקוררות.
  • אלטרנטיבה: אבקת חלב שהוכנה + מים (לחיי מדף ארוכים יותר).
• טיפול בסוכר וממתיקים
  • סוכר, סירופ תירס או ממתיקים חלופיים נשקלים ומומסים.
• עיבוד ביצים ואבקת ביצים
  • ביצים נוזליות (מפוסטרות) או אבקת ביצים מעורבבות עם מים.
• עמילן ומייצבים
  • קורנפלור, עמילן מעובד או מעבים (למשל, קרגינן) מעורבבים מראש כדי למנוע היווצרות גושים.
• חומרי טעם ותוספים
  • מוכנים וניל, קרמל או טעמים אחרים, יחד עם חומרים משמרים (במידת הצורך).

2. ערבוב וטחינה

• ערבוב אצווה או רציף
  • החומרים משולבים ב-מערבל גזירה גבוההאוֹמיכל קדם-תערובתתחת טמפרטורות מבוקרות (כדי למנוע עיבוי מוקדם).
  • ניתן לבצע הומוגניזציה לקבלת מרקם חלק.

3. בישול ופסטור

• בישול רציף (מחליף חום משטח מגורד)
  • התערובת מחוממת עד75–85°C (167–185°F)כדי להפעיל ג'לטיניזציה של עמילן ולהסמיך את הרוטב.
• פסטור (HTST או אצווה)
  • טמפרטורה גבוהה לזמן קצר (HTST) ב72°C (161°F) למשך 15-20 שניותאו פסטור אצווה כדי להבטיח בטיחות מיקרוביאלית.
• שלב הקירור
  • קירור מהיר ל4–10°C (39–50°F)כדי לעצור את הבישול הנוסף ולשמור על המרקם.

4. הומוגניזציה (אופציונלי)

• הומוגנייזר בלחץ גבוה
  • משמש למרקם חלק במיוחד (מונע גרגיריות).

5. מילוי ואריזה

• מכונות מילוי אוטומטיות
  • מילוי שקית(לקמעונאות) אומילוי בתפזורת(לשירותי מזון).
  • מילוי אספטי(לחיי מדף ארוכים) אומילוי חם(לאחסון סביבתי).
• פורמטי אריזה:
  • בקבוקי פלסטיק, קרטונים, שקיות או פחיות.
  • ניתן להשתמש בשטיפת חנקן כדי להאריך את חיי המדף.

6. קירור ואחסון

• קירור מהיר (במידת הצורך)
  • לקרם קרם מקורר, קירור מהיר ל4°C (39°F).
• אחסון בקירור
  • מאוחסן ב4°C (39°F)עבור קרם וניל טרי או טמפרטורת סביבה עבור מוצרים שטופלו ב-UHT.

7. בקרת איכות ובדיקות

• בדיקות צמיגות(באמצעות ויסקומטרים).
• ניטור pH(יעד: ~6.0–6.5).
• בדיקות מיקרוביולוגיות(ספירת צלחות כוללת, שמרים/עובש).
• הערכה חושית(טעם, מרקם, צבע).

ציוד מפתח בקו ייצור רוטב קרם וניל

1. מיכלי אחסון(לחלב, מרכיבים נוזליים).
2. מערכות שקילה ומינון.
3. מערבלים בעלי גזירה גבוהה ומיכלי קדם-מיקס.
4. מפסטר (HTST או אצווה).
5. מחליף חום משטח מגורד (לבישול).
6. הומוגנייזר (אופציונלי).
7. מכונות מילוי (בוכנה, נפחיות או אספטיות).
8. מנהרות קירור.
9. מכונות אריזה (איטום, תיוג).

סוגי רוטב קרם וניל המיוצר

• קרם וניל מקורר(חיי מדף קצרים, טעם רענן).
• קרם UHT(חיי מדף ארוכים, מעוקר).
• תערובת קרם וניל אבקה(לצורך שחזור).

אוטומציה ויעילות

• מערכות בקרת PLCלשליטה מדויקת בטמפרטורה ובערבוב.
• מערכות CIP (ניקוי במקום)לצורך היגיינה.