קו ייצור מרגרינה למאפייה

קו ייצור מרגרינה למאפייה

סרטון הפקה:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

מַאֲפִיָה קו ייצור מרגרינהכולל מספר שלבים להמרת חומרי גלם למוצר שומן מתחלב וניתן למריחה. להלן סקירה כללית של הרכיבים והתהליכים המרכזיים בקו ייצור מרגרינה טיפוסי:

1. הכנת חומרי גלם

ערבוב שמנים ושומנים– שמנים צמחיים (דקל, סויה, חמניות, קנולה) עוברים זיקוק, מולבן ודאודורציה (RBD). ניתן להוסיף שומנים קשים (כמו סטארין דקלים) לקבלת מרקם.

• ערבוב פאזה מימית– מוכנים מים, מלח, מתחלבים (לציטין, מונו/דיגליצרידים), חומרים משמרים (אשלגן סורבט) וחומרי טעם וריח.

2. אמולסיה

פאזות השמן והמים מעורבבות במיכל אמולסיהבעזרת בוחשים בעלי גזירה גבוהה ליצירת קדם-אמולסיה יציבה (מים בשמן).

יחס טיפוסי80% שומן, 20% פאזה מימית (ייתכן שינויים בכמות לממרחים דלי שומן).

3. פסטור (טיפול בחום)

• האמולסיה מחוממת ל~70–80 מעלות צלזיוסבמחליף חום פלטות כדי להרוג חיידקים ולהבטיח הומוגניות.

4. קירור והתגבשות (מערכת ווטאטור)

המרגרינה עוברת דרךמחליף חום משטח מגורד (SSHE)אוֹמצביע, שם הוא מקורר במהירות כדי לגרום להתגבשות שומן:

• יחידה (צילינדר קירור)קירור-על עד4–10 מעלות צלזיוסיוצר גבישי שומן זעירים.
• יחידה B (עובד פינים)עבודת התערובת מבטיחה מרקם חלק ופלסטיות.
• צינור מנוחה (יחידה C)מאפשר ייצוב גבישי.

5. אריזה

• מכונות מילוי מרגרינהחלקו את המרגרינה לגיגיות, עטיפות (למרגרינה סטיק) או מיכלים בתפזורת.
• תיוג וקידודפרטי המוצר ומספרי האצווה מודפסים.

6. בדיקות בקרת איכות

• מרקם ויכולת מריחה(חדירה).
• נקודת התכה(כדי להבטיח יציבות בטמפרטורת החדר).
• בטיחות מיקרוביאלית(ספירת צלחות כוללת, שמרים/עובש).

ציוד מפתח בקו מרגרינה

סוגי מרגרינה המיוצרים

• מרגרינה מבצק עלים: פלסטיות גבוהה, מבנה שכבתי
• מרגרינה לעוגה: קרמית, בעלת תכונות אוורור טובות
• מרגרינה מתגלגלת: נקודת התכה גבוהה ללמינציה
• מרגרינה לאפייה רב תכליתית: מאוזנת למגוון יישומים

וריאציות מתקדמות

• מרגרינה ללא טראנסמשתמש בשמנים שעברו אסטריפיקציה בין-קבוצתית במקום הידרוגנציה חלקית.
• מרגרינה צמחיתפורמולות ללא מוצרי חלב (לשוקים טבעוניים).